勾芡

词典解释： gōu qiàn 做菜做汤时加上芡粉使汁变稠。国语辞典注音ㄍㄡㄑㄧㄢˋ 拼音 gōu qiàn烹飪菜餚時，將芡粉用水調勻，加入菜中，使成濃稠狀。或作「勾縴」。扫描版：「」在《汉语大词典》第1919页第2卷 175扫描版：「」在《现代汉语词典》第458页

词典名字：

勾芡

词典发音：

gōu qiàn

国语辞典

◎ 勾芡 gōuqiàn

[thicken soup] 做菜做汤时加上芡粉(又叫太白粉)使汁变稠

基本解释

勾芡[ gōu qiàn ]

⒈ 烹饪菜肴时，将芡粉用水调匀，加入菜中，使成浓稠状。也作「勾纤」。

英语to thicken with cornstarch

法语(d'une soupe, d'une sauce) faire épaissir

引证解释

⒈ 做菜做汤时加上芡粉使汁变浓。

引张德生《豆腐菜四百种·虾米豆腐羹》：“烧沸后加精盐、酱油、味精，用水生粉勾芡，再加入猪油，装碗，淋入麻油，撒上葱末即成。”

成语解释

网络解释

勾芡

勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

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