豆腐花

词典解释：
方言。即豆腐脑。

词典名字：

豆腐花

词典发音：

dòu fǔ huā

国语辞典

方言。即豆腐脑。

基本解释

引证解释

⒈ 方言。即豆腐脑。参见“豆腐脑”。

引刘半农《饿》诗：“他又看见那卖豆腐花的，把担子歇在对面的荒场上。”

成语解释

网络解释

豆腐花

豆腐花，一道著名的特色传统小吃。南方甜味称豆花，咸味称豆腐脑。豆腐花是一种用黄豆制作的小吃，个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆浆如果加入盐卤或石膏，就会凝结成非常稀软的固体。

豆腐花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。

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