酸败

词典解释： suān bài 1.发酸变质。国语辞典注音ㄙㄨㄢㄅㄞˋ 拼音 suān bài含有醣類或醇類等有機物質受氧氣、溫度、熱、日光、細菌、酵素等作用，而呈酸味的現象，稱為「酸敗」。如牛乳中的乳糖受乳酸發酵菌的作用而變為乳酸。

词典名字：

酸败

词典发音：

suān bài

国语辞典

发酸变质。

基本解释

⒈ 含有糖类或醇类等有机物质受氧气、温度、热、日光、细菌、酵素等作用，而呈酸味的现象，称为「酸败」。如牛乳中的乳糖受乳酸发酵菌的作用而变为乳酸。

引证解释

⒈ 发酸变质。

引郭沫若《创造十年》发端：“这好像是在说：‘你恨酸败了的面包，便是恨面包。’”

成语解释

网络解释

酸败俗称哈喇。油脂在贮藏时由于与空气等作用发生氧化而进一步分解产生异臭味的现象。主要由于油脂中不饱和脂肪酸发生自动氧化，产生过氧化物，并进而降解成挥发性醛、酮、酸的复杂混合物。一般酸败后油脂的密度减小，碘值降低，酸值增高。

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