◎ 用盐浸渍食物：～肉。～菜。～制。～渍。
◎ 〈方〉[腌臜]（—zā）不干净。
英语 salt, pickle; be dirty
德语 gebundenes Morphem in 腌臜: unsauber (Dialekt) (S),einpökeln, salzen ,Beize, Essiggurke (S)
详细字义
◎ 腌
醃 yān
〈动〉
(1) (形声。从肉，奄声。本义:用盐浸渍食物)
(2) 同本义 [salt]
腌，渍肉也。——《说文》
腌，酢，淹肉也。字亦作醃。——《苍颉篇》
(3) 又如:腌腊肉;腌陈(盐渍久贮的食物);腌肉(指用盐浸渍肉块);腌胙(盐腌的胙肉);腌造(用盐或酱等浸渍加工鱼肉蔬菜瓜果等);腌菜(用盐浸渍的蔬菜);腌藏(腌渍储藏);腌腊(把鱼、肉等用盐浸渍，然后风干、熏干。亦指腌制后风干的鱼、肉、鸡、鸭等)
(4) 变咪 [go bad]
兄长，已定这鱼腌了，不中仁兄吃。——《水浒传》
(5) 另见 ā
基本词义
◎ 腌 ā
另见 yān
参见「腌臜 」条。
同「腌 」。
（一）之又音。
【唐韻】於業切【集韻】又業切【韻會】乙業切，
?音浥。【說文】漬肉也。【玉篇】倉頡篇云：酢淹肉也。【廣韻】鹽漬魚也。【集韻】或作
?。
又【廣韻】於輒切【集韻】憶笈切，?音
?。
又【廣韻】【集韻】?於嚴切，音醃。
又【集韻】衣廉切，音淹。義?同。
漬肉也。从肉奄聲。於業切
(腌)漬肉也。今淹漬字當作此。淹行而腌廢矣。方言云。淹、敗也。水敗爲淹。皆腌之引伸之義也。腌猶瀸也。肉謂之腌。魚謂之饐。倉頡篇云。腌酢、淹肉也。从肉。奄聲。於業切。八部。
国际音标 ɑ˥; jĄn˥ 日语读音 SHIOZUKE
客家话 [台湾四县腔] jap7 jam1 [宝安腔] jap7 | jam1 [海陆腔] rap7 ram1 [东莞腔] jap7 [客英字典] jap7 [梅县腔] jap7 [客语拼音字汇] yab5 yam1粤语 jim1
近代音 影母 廉纖韻 平聲陰 淹小空；中古音 影母 嚴韻 平聲 醃小韻 於嚴切 三等 開口；影母 葉韻 入聲 ?小韻 於輒切 三等 開口；影母 業韻 入聲 腌小韻 於業切 三等 開口；上古音 黄侃系统：影母 添部 ；王力系统：影母 談部 ；