- 用发酵后的豆、麦等做成的一种调味品：甜面～。豆瓣～。
- 用酱或酱油腌制：～菜。～瓜。
- 像酱的糊状食品：果～。芝麻～。
英语 any jam-like or paste-like food
德语 Sauce
法语 pâte de soja fermenté,sauce de soja,purée
详细字义
◎ 酱
醬 jiàng
〈名〉
(1) (会意。从肉，从酉。酒以和酱也。爿声。古文从酉，爿声。籀文从酉，从皿，爿声。本义:用盐醋等调料腌制而成的肉酱)
(2) 用麦、面、豆等发酵制成的调味品 [thick paste made from fermented soya beans]
酱用百有二十瓮。——《周礼·膳夫》
不得其酱。——《论语》
濡鸡醢酱，濡鱼卵酱。——《礼记·内则》
(3) 又如:黄酱;炸酱;甜酱;豆瓣酱;酱坊;酱豆(盛酱的食器);酱瓜(即越瓜);酱清(古代调味品。相当于今之酱油)
(4) 将鱼、肉、蔬、果捣烂制成的糊状食品 [paste;jam]。如:果子酱;花生酱
词性变化
◎ 酱
醬 jiàng
〈动〉
(1) 用酱或酱油腌制 [pickle in soya sauce]。如:把萝卜酱一酱;把豆腐酱了再吃;酱瓜儿(用酱腌制的瓜)
(2) 搅;混杂 [mix]。如:酱泥(沾染了污泥)
〔古文〕
?【廣韻】【正韻】子亮切【韻會】卽亮切，
?音將。【說文】醢也。【韻會】醢，肉醬也。
又豉醬。
又菜茹亦謂之醬。【正字通】麥麪米豆皆可罨黃，加鹽曝之成醬。【禮·曲禮】醯醬處內。【周禮·天官·膳夫】醬用百有二十罋。【註】醬，謂醯醢也。【史記·西南夷傳】南越食蒙蜀枸醬。【註】劉德云：枸樹如桑，其椹長二三寸，味酢，取其實以爲醬。【枚乗·七發】熊蹯之臑，芍藥之醬。 【說文】本作
?。臑字原从足从而作。
盬也。从肉从酉，酒以和?也；爿聲。
?，古文。
?，籒文。即亮切〖注〗《説文》篆作?。今作醬。
(醬)醢也。从肉酉。从肉者，醢無不用肉也。酒㠯龢酱也。此說从酉之故。爿聲。卽亮切。十部。今俗作醬。
(?)古文?如此。
(?)籒文。作之陳之皆必以器，故从皿。
国际音标 tɕiɑŋ˥˧ 日语读音 HISHIO韩语罗马 CANG
粤语 zoeng3